Zuppetta_fagiolo_cozze_calaGenere: antipasto caldo

Regione: fusion (Piemonte e Campania)

Abbinamento:

Difficoltà: facile

 

 

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di fagioli borlotti Cuneo IGP secchi

1 scalogno

1 carota piccola

1 costa di sedano piccola

30 g di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Acqua o brodo vegetale a coprire

1 kg di cozze

150 g di calamarata di teff (o di grano)

Olio extra vergine di oliva a lucidare

1 spicchio d’aglio

1 sfumata di vino bianco

1 gambo di prezzemolo

Sale

Pepe

Per la salsa agrodolce al pomodoro:

200 g di passata di pomodoro

1 cucchiaino di olio extra vergine

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di aceto

Sale

Pepe

Per la salsa al prezzemolo:

50 g di prezzemolo sfogliato

Olio extra vergine di oliva a filo

1 acciuga

Succo di limone

Sale

Pepe

 

PREPARAZIONE

Lavate i fagioli secchi per eliminare ogni impurità, quindi metteteli in ammollo in abbondante acqua per 12 ore. Scolateli bene risciacquandoli con cura. Tritate finemente scalogno, carota e sedano e lasciateli appassire in un tegame preferibilmente in coccio con dell’olio. Abbassate la fiamma e versate i fagioli, coprendoli infine con del brodo vegetale nel quale avrete disciolto del concentrato di pomodoro. Salate e aggiungete le aromatiche scelte. I fagioli dovranno cuocere a fuoco basso e con coperchio per almeno due ore e mezza, fino a che non risulteranno teneri.

Intanto, pulite molto bene le cozze eliminando il bisso e ogni impurità con una paglietta. Fatele aprire in padella con un filo d’olio, un gambo di prezzemolo e uno spicchio d’aglio, sfumando leggermente con del vino bianco. Coprite con un coperchio e aprite i molluschi. Filtrate l’acqua di cottura delle cozze e tenetela da parte. Sgusciate le cozze tenendone qualcuna con guscio per la decorazione finale.

Preparare ora le salse: scaldate un filo d’olio in un padellino, versateci la passata di pomodoro di qualità e insaporite con zucchero e aceto. Lasciate restringere il sugo e versatelo infine in un biberon da chef. Frullate il prezzemolo ben asciugato con acciuga, limone, olio e sale.

Per ultima, cuocete la pasta al dente. Abbiamo scelto una calamarata di teff, un cereale di origine africana, in particolare etiope, naturalmente senza glutine. Curiosità: I suoi semi sono i più piccoli al mondo. La pasta è ottenuta dalla lavorazione della sua farina, ed è molto saporita.

Una volta cotti i fagioli, frullateli con un frullatore ad immersione ottenendo una crema densa e corposa. Aggiungete il fondo di cottura delle cozze opportunamente filtrato al colino, così tutto il sapore dei molluschi sarà trasferito anche alla zuppetta di fagioli.

Servite la zuppa in fondina completando il piatto con cozze, calamarata di teff e gocce di pomodoro e prezzemolo. Un filo d’olio e pepe macinato fresco.